Хусусиятҳои ҷисмонӣ ва химиявии равғани какао

Равғани какао инчунин ҳамчун равғани какао шинохта, равғани хокистарии табиӣ зард аз массаи какао мебошад. Ин равғани хеле беназир аст. Илова ба бӯи беназири худ, равғани какао низ хеле сахт ва пасттар аст. Равғани кокао зуд гарм мешавад ва тамоман равған ҳис намекунад; Ва рафтан осон нест, ба монанди дигар равғанҳои сабзавоти умумӣ осон нест. Равғани кокоа равғани махсуси махсус барои шоколад аст ва он қариб тамоми бартариҳои равғанҳои гуногуни растанӣ мебошад. Не дигар равғани дигар, ки метавонад бо он пайдо шавад.
Равғани какао асосан аз 98% триглицерҳо, 1% кислотаҳои фидокориро ташкил медиҳанд, 0,2% монипинидаҳо, аз ҷумла як триглицеридҳо ҷузъҳои асосии равғани какао мебошанд.
Ранги кокоа бӯи беназири какао ва як қатор пластикии кӯтоҳ дорад. Ин хеле сахт аст, ки аз 27 дараҷа камтар аст (бо об ба 27,7 сар мешавад). Он зуд гудохта мешавад, зеро ҳарорат тақрибан 35 боло меравад ва пурра гудохта мешавад. Аз ин рӯ, он фарбеҳ аст, ки ҳам сахт аст ва зуд. Равғани какао аз ҳама равғани аз ҳама устувор маълум аст. Он дорои антиоксокайдҳои табиӣ мебошад, ки бад шудани онро пешкаш мекунад, ки онро ба 2 то 5 сол нигоҳ доштан лозим аст ва ба он имконият медиҳад, ки барои ғайр аз хӯрок истифода шавад.
Равғани кокаӣ асосан дар пивакҳои ғарбӣ истифода бурда мешавад, то маҳсулоти шоколад ва маҳсулоти шоколад ва шоколадии шоколад истифода шавад. Илова кардани миқдори мувофиқи равғани какао бо мундариҷаи равған бо мазмуни пасти Ckakoa метавонад пас аз ғулқаҳо ва мустаҳкам кардани шоколад, таъсири дурахшонро афзун кунад ва ба он нозук табдил диҳад.
Глицендидҳо дар якҷоягӣ бо ҳамлаи cocoa koce равған дар навъҳои гуногун, ки дар натиҷа ба хусусиятҳои поликилаллӣ оварда мерасонад. Нуқтаи обшавии равғанҳои какао аз шакли булӯраш вобаста аст. Раванди баҳодиҳӣ дар раванди коркарди шоколад ин ҷараёни ташаккули сохтори булӯр ckilla killaa, вақте ки равғани какаӣ гудохта мешавад.
Равғани какао дорад,, ва кристаллҳо, бо мағлуб кардани бандҳои 17, 26, 26 ва 35-37 дараҷа. Ҳангоми шоколад танҳо кристаллӣ бо нуқтаи баландтарини обшавии баландтарин истифода мешавад ва сохтори ягонаи кристалл дорои матои ҳамвор аст.